花鼓蹄膀做法

 　   主料猪肘750克

　　辅料鸡蛋400克

　　调料小葱15克 姜10克 酱油75克 冰糖25克 盐5克 黄酒25克

　　烹饪方法

　　1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面;

　　2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出;

　　3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖                 15分钟;

　　4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0.3厘米，放在盘中，用酱油拌一下;

　　5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起;

　　6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。