侉炖驼峰做法

 　　主料 驼峰250克

　　辅料 淀粉(蚕豆)50克,火腿15克,鸡蛋60克,冬笋25克,口蘑10克.

　　调料 碱5克,粗盐20克,黄酒5克,葱油30克,盐10克,花生油50克,姜汁5克.

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　　侉炖驼峰鲁菜做法:

　　1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内;

　　2.将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味;

　　3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块;

　　4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出;

　　5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用;

　　6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊;

　　7. 炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油;

　　8.炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。

　　侉炖驼峰鲁菜菜谱的特色 酥烂软糯，鲜香异常。