酥鱼做法

 　　配料:

　　青鱼(或草鱼)一条(约重2500克)，生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油。

　　做法

　　1、将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分；

　　2、炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎，我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看；

　　3、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖，最关键的地方到了，                  要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里                  倒的；

　　4、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

　　一起烘焙网小贴士

       酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。