福建酿豆腐做法

 　   主料 豆腐(北)1000克 猪肉(瘦)150克

　　辅料 虾米25克 香菇(鲜)50克

　　调料 大葱10克 酱油5克 盐5克 料酒10克 白砂糖10克 淀粉(蚕豆)10

　　烹饪方法

　　1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块;

　　2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;

　　3. 精肉、虾米、香菇切米;

　　4. 葱白切珠;

　　5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;

　　6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面;

　　7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;

　　8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。