鸡粥花菜做法

 　   主料鸡胸脯肉200克 西兰花100克

　　辅料火腿10克 鸡蛋白(鸡蛋清)150克

　　调料食盐5克 味精3克 葱(汁)30克 姜汁20克 蚕豆淀粉25克 猪油(炼)30克

　　鸡粥花菜的做法

　　1.鸡胸脯肉斩剁成茸;

　　2.鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状;

　　3.西兰花洗净，备用;

　　4.熟火腿切成丁;

　　5.炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉;

　　6.炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡;

　　7.再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动;

　　8.再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中;

　　9.锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。