楚乡鸡做法

 　   主料母鸡1500克

　　调料花生油80克 食盐3克 味精2克 姜60克 料酒10克 香油20克 小葱60克 胡椒粉2克

　　楚乡鸡的做法

　　1.将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干;

　　2.葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝;

　　3.姜洗净，去皮，切成块;

　　4.鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味;

　　5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味;

　　6.待鸡熟透起锅，沥干卤汁;

　　7.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起;

　　8.趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;

　　9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;

　　10.将老卤中的鸡捞出，沥干汁水;

　　11.沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面;

　　12.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。