白斩文昌鸡做法

 　   主料文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝,蒜泥

　　调料味精,白醋,白糖,精盐,老抽各适量

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　　教您白斩文昌鸡怎么做，如何做白斩文昌鸡才好吃

　　1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状)，洗净

　　2、在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

　　3、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟)，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

　　4、佐料调配通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。