五彩鲈鱼脸做法

 　   主料鲈鱼400克，绿豆芽100克,柿子椒20克,红萝卜50克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋120克

　　调料胡椒粉2克,白砂糖8克,盐5克,香油10克,小葱10克,黄酒10克,味精3克,姜3克,猪油(炼制)50克

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　　教您五彩鲈鱼脸怎么做，如何做五彩鲈鱼脸才好吃

　　1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝;

　　2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;

　　3. 豆芽摘去冠和须两头;

　　4. 葱姜切末;

　　5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀;

　　6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉;

　　7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;

　　8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油;

　　9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;

　　10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。