竹楼墨茄做法

 　　原 料

　　茄子2根约400克，猪瘦肉末200克，青红椒粒各100克。

　　盐1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒(形似海椒，长5-6厘米)100克，豆瓣油50克，芝麻5克，调料1:(蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克、味精10克、香油10克、红油20克).

　　操 作

　　1、将猪肉末加1克盐、1克味精搅打成肉馅;

　　2、将茄子直刀切花刀，夹入肉馅上笼蒸烂;

　　3、将蒸烂的茄子拍上生粉下油锅炸成外酥内嫩;

　　4、用小青椒放在木炭火上慢慢烤，像烧烤辣椒一样，烧糊后剁细，加调料1调成烧椒汁;

　　5、将烧椒汁淋在炸好的茄子上;

　　6、淋上用豆瓣油炒香的青红椒粒，撒上芝麻即可。