炒鸡米做法

 　　主料 鸡胸脯肉250克

　　辅料 冬笋50克,荸荠50克,菠菜50克,鸡蛋清30克

　　调料 大葱3克,姜2克,盐10克,黄酒20克,味精3克,淀粉(玉米)10克

　　炒鸡米粤菜做法:

　　1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;

　　2. 葱、姜切末待用;

　　3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味;

　　4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分;

　　5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁;

　　6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用;

7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

　 　炒鸡米粤菜做法:

　　1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;

　　2. 葱、姜切末待用;

　　3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味;

　　4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分;

　　5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁;

　　6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用;

　　7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。