蟹肉镬仔翅做法

 　　主料 已发鱼翅250克、已发北菇50克

　　辅料 蟹肉50克、火腿茸10克、姜5克、葱5克、上汤300克

　　调料 精盐5克、味精3克、白糖1克、生粉6克、浅色酱油3克、生油100克、绍酒10克

　　蟹肉镬仔翅粤菜做法:

　　1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透，切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面，再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。

　　2、烧镬下油，烹酒放上汤，调入所有味料，用生粉推芡，倒在镬仔里半浸住鱼翅，再放火腿茸，上台时跟洒精炉加热便成。