佛手排骨做法

 　　主料 排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克

　　辅料 生葱50克，荸荠50克，方鱼15克

　　调料 精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克(耗100克)

　　　佛手排骨粤菜做法:

　　1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒。

　　2、分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。

　　3、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

　　佛手排骨粤菜菜谱的特色 形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。