客家封鸡做法

 　　主料 鸡200克 空心菜230克

 　　辅料 香菇(干)20克 辣椒(红、尖)15克

 　　调料 香菜5克 大蒜(白皮)3克 酱油15克 味精10克

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　　客家封鸡做法:

　　1. 香菇泡软去蒂;鸡的胸口、尾部各开小洞，将内脏掏空，并在背脊上剁5刀，鸡头朝着划开的背脊塞向胸口，拉出，鸡脚则自尾部的洞口塞入。

　　2. 香菇铺于锅底，放入鸡(背朝上)和蒜头、酱油、味精倒清水(盖满全鸡)，移至蒸笼中，以中火蒸约2小时。

　　3. 待鸡蒸好，准备两个盘子。一个盘子铺上烫熟的空心菜(菠菜、荠菜也可)，另一个盘子伸入锅中，用汤勺将鸡胸脯朝上取出，移至空心菜上面。然后浇淋汤汁，摆上香菇、蒜头、红辣椒和香菜，即做成这道芳香扑鼻的客家菜。