盐仔鸡做法

 　　主料 童子鸡1200克

　　辅料 白砂糖20克

　　调料 盐20克 味精10克 甘草4克 八角6克 姜40克

　　 盐仔鸡粤菜做法:

　　1.活鸡宰杀煺净毛后，掏出脏腑，洗净放入盆内，用八角、甘草、葱、姜、精盐、白糖、芝麻油放入一碗内调匀，涂抹鸡身上，剩余的八角、甘草、姜、葱等塞在鸡腹内，随后用丝棉纸包好，再用白报纸包好;

　　2.将大葱洗净取30克切成葱丝，葱和葱丝都待用;姜洗净取30克切成细姜丝，姜和姜丝都待用;另备棉纸一张，白报纸一张。

　　3.烧热锅投入粗盐，炒滚热后，取出三分之二，将纸包好的鸡放入盐锅，将取出三分之二的粗盐盖在鸡面上，用微火三十分钟取出(以熟为准)，轻轻抖掉粗盐，剪去纸棉，将原汁滗在小碗中。

　　4.取出鸡斩成条装盘，葱丝、姜丝放原汁碗中分两小碟，与鸡上桌。

　　盐仔鸡粤菜菜谱的特色 爽,淡,鲜,脆