煎金钱牛柳做法

 　　主料 牛里脊肉500克

　　辅料 番茄250克 土豆(黄皮)150克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)15克

　　调料 味精3克 苏打粉4克 盐5克 胡椒粉1克 番茄汁25克 香油1克

　　煎金钱牛柳粤菜做法:

　　1. 牛柳(牛脊侧肉)修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松;

　　2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制;

　　3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用;

　　4. 将土豆去皮洗净，切成粗条;

　　5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分;

　　6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀;

　　7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油; 

　　8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油;

　　9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁;

　　10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间;

　　11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

　　煎金钱牛柳粤菜菜谱的特色

　　咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。