四宝滑鸡扎做法

 　　主料 鲜竹,花胶,冬菇,鸡肉

　　辅料 生粉

　　调料 姜丝,胡椒粉,盐,糖

　　　四宝滑鸡扎粤菜做法:

　　1. 鲜竹:一块裁成6份,用滚油慢火炸至金黄,放入清水中浸泡.隔水备用;

　　2. 花胶:前夜先用冷水浸泡,早上换过清水,放入沸水,加入姜片,玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡至水凉,再用清水冲净浸泡.如果花胶较大可提前浸泡,出水,浸泡.注意别让水碰到肥油.浸泡完的花胶用少许盐,胡椒粉,姜汁,糖,生粉,拌匀;

　　3. 冬菇:前夜浸泡,切条.加入姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉,少许水,拌匀后蒸30分钟,再用鸡粉拌匀; 

　　4. 鸡肉:鸡腿肉去骨后切成条状,用清水浸泡30分钟,隔水用盐,胡椒粉,糖,生粉,麻油姜汁拌匀;

　　5. 将所有材料包入鲜竹里,蒸15分钟。