生狗肉做法

 　　主料 狗肉(500克)

　　辅料 柠檬(25克) 辣椒(青、尖)(25克) 生菜(1000克) 塘葛菜(1000克)

　　调料 大蒜(5克) 白砂糖(50克) 花生油(50克) 豆瓣酱(75克) 腐乳(红)(25克) 姜(20克) 陈皮(5克) 姜汁(25克) 老抽(20克) 味精(3克) 盐(5克) 芝麻酱(25克)

　　 生狗肉粤菜做法:

　　1. 将带骨狗肉切块，每块约重25克;青蒜切成长约4 厘米的段;

　　2. 辣椒、净柠檬均切成细丝;炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分取出;

　　3. 把姜块放入沸水锅内煮约3 分钟，捞出;

　　4. 炒锅用旺火烧热，下花生油，放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒;

　　5. 再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油，约炒5 分钟;

　　6. 再烹入姜汁酒，加二汤1500毫升，味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮，烧制;

　　7. 待烧沸后转入砂锅里，加盖，用木炭炉煲约1.5 小时;

　　8. 食时，将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边煲边吃。

　　生狗肉粤菜菜谱的特色

　　据学者考证，狗是人类最早驯养的家畜之一，以狗为肴也很早，《祀记?脍》篇“孟秋之月……，天子食麻与犬。”两汉时，食犬之风遍及南北，味在羊、豚之上。汉高祖刘邦的猛将樊哙曾是“以屠狗为事”者。后来不知何故，在很多地方，狗肉己不入宴。而在广州则一直奉为野味佳肴，以致不少外地人视为趣事。早年，在潮州有狗肉全席，热菜有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盘有狗杂、白切狗肉等，狗肉有羊肉的嫩，兔肉的香醇，鸡肉的鲜美。特别是在冬季，围炉小饮，大嚼狗肉，别有情趣。所以“生狗肉”这道菜又称之为“御寒火锅”，把狗肉的异音味发挥得淋漓尽致，是广东各种狗肉菜式中的名馔。