清蒸石斑鱼做法

 　　主料 石斑鱼(700克)

　　辅料 花生油(50克) 香油(1克)

　　调料 姜(20克) 小葱(20克) 盐(5克)

　　 清蒸石斑鱼粤菜做法:

　　1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;

　　2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀;

　　3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼;

　　4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼; 

　　5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出;

　　6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　清蒸石斑鱼粤菜菜谱的特色

　　石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种; 2. 石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。