干煸田鸡腿做法

 　　主料 鲜田鸡腿500克

　　辅料 干辣椒40克,花椒至少25克

　　调料 姜50克,香葱5克,食用油500克(实耗40克),料酒10克,盐10克,味精5克,香油少许

　 　干煸田鸡腿粤菜做法:

　　1. 先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。

　　2. 大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。

　　3. 另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。

　　干煸田鸡腿粤菜菜谱的特色

　　鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。但要注意如果你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候，请注意油温烫手，还得注意热油喷溅。