东江窝全鸭做法

 　　主料 鸭1000克

　　辅料 莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇(鲜)25克,猪肉(肥瘦)200克

　　调料 胡椒粉1克,香油10克,猪油(炼制)75克,味精10克,盐10克

　 　东江窝全鸭粤菜做法:

　　1. 先将鸭子宰杀洗净备用;

　　2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水;

　　3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内;

　　4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟;

　　5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔;

　　6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤(3000毫升)煲约四小时至稔;

　　7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底;

　　8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成;

　　9. 上席时，另跟上汤一碗(上汤750克，味精2克、精盐5克)。

　　东江窝全鸭粤菜菜谱的特色 此菜香浓软滑。