奇味鸡煲做法

 　　主料 三黄鸡1只

　 　辅料 辣椒(青4个)

　 　调料 色拉油适量,酱油2勺,姜1块,料酒1勺,老抽1勺,红葱头适量,香辣豆1勺,柱候酱1勺

　　 奇味鸡煲粤菜做法:

　　1.鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用 小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热。

　　2.内壁上刷油可防干裂) 下入红葱头，姜片用筷子翻炒 炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡)。

　　3.把酱翻炒均匀，炒出酱香味 放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖 待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油 沿锅边加入1勺料酒，盖盖。

　　4.小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发) 焖15分钟左右，开盖，翻动。

　　5.加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁。

　　奇味鸡煲粤菜菜谱的特色

　　鸡煲，深圳街头大小食肆，随处事见，一年四季不衰，据说是从深圳发源起来的，特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。据说因在向西村居住的四川、重庆人较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。这款鸡煲的调味，在外可能要叫奇味鸡煲，以前曾好奇，奇味的是啥个味?原来就是不辣的，突出酱香味。