红糟鲜竹蛏做法
菜谱大全 2022-07-04 09:32www.yiqihongbei.com烧烤食材
主料 鲜竹蛏750克
辅料 红糟15克,净冬笋75克,水发香菇3朵,蒜头姜1片,葱2条
调料 上汤50克,糖,白酱油,绍酒各1茶匙,生粉,香油各适量
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红糟鲜竹蛏粤菜做法:
1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙,洗净沙。
2. 冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。
3. 将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起,放在碗中用绍酒(1/2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
4. 烧热锅,下油至七成熟时,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油;
5.锅内留适量油,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡成粘汁时,倒进竹蛏略炒,淋上香油即可。