清鸭掌丸做法

    　主料 鸭掌750克,虾仁400克

　　辅料 猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇(鲜)20克,芹菜50克,鸡蛋清40克

　　调料 盐15克,酱油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克

　　清鸭掌丸粤菜做法:

　　1. 将鸭脚擦洗干净，用沸水滚20分钟;

　　2. 捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水;

　　3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用;

　　4. 把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分;香菇洗净备用; 

　　5. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料，每种改为24条，每条长2厘米，宽2厘米，用碟分装候用;把虾仁洗干净，晾干;

　　6. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精盐、味精，打成虾胶，投入肥肉丁，再用轻力搅匀候用;

　　7. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉;把鸭掌瓤上虾胶，做成日字形，瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐;

　　8. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面，火腿丝放在中间，放入蒸笼蒸约5分钟取起;

　　9. 用锅洗干净，放上汤1000毫升，加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝，把上汤灌入窝中即可。