护国菜做法

 　　主料 番薯叶500克

　　辅料 火腿25克,淀粉(蚕豆)15克,草菇100克

　　调料 鸡油20克,猪油(炼制)30 克,苏打粉10克,盐5克,味精3克,香油20克

　　　护国菜粤菜做法:

　　1. 将番薯叶去掉筋络洗净;

　　2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起;

　　3. 将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用;

　　4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用;

　　5. 炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制;

　　6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内;

　　7. 二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

　　护国菜粤菜菜谱的特色 色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。