五彩炒蛇丝做法

 　　主料 蛇肉200克

　　辅料 香菇(鲜)50克,韭黄50克,冬笋50克,粉丝15克,鸡蛋50克

　　调料 大蒜(白皮)1克,盐2克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,姜15克,香油1克,花生油30克

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　　五彩炒蛇丝粤菜做法:

　　1. 将叉烧洗净，切成细丝;香菇去蒂，洗净，切成细丝;

　　2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝;蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段，然后撕成细丝;

　　3. 韭黄择洗干净，切成段;柠檬叶消毒后切成细丝，越细越好;把鸡蛋液搅匀;

　　4. 将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟，取出用洁布取干水分;

　　5. 将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

　　6. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1 分钟至成丝状，浮起，再倒入笊篱沥去油; 7. 再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝;

　　8. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中;

　　9. 炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒;

　　10. 再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面;

　　11. 撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。

　　五彩炒蛇丝粤菜菜谱的特色 青黄赤白黑，五彩缤纷。