刮炖鳜鱼做法

 　　主料 鳜鱼1条

　　辅料 猪肥膘肉、水发冬菇各50克、胡萝卜片少许

　　调料 猪油1大匙、绍酒、醋各1/2大匙、花椒10粒、精盐、味精各1/2小勺、葱段、姜块各少许。

　　　刮炖鳜鱼粤菜做法:

　　1、鳜鱼去鳃、内脏，洗净，放开水中烫一下，刮净鱼皮，洗净，在鱼身两侧剞上“斜十字交叉”花刀;肥膘肉，水发冬菇均切成片备用。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱段、姜块、花椒粒炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，放入肉片、冬菇、胡萝卜片、精盐找好口，撇净浮沫，放入刮好的鳜鱼，移微火炖10分钟左右，拣去葱、姜、花椒，加入味精，转旺火收汁至浓时，出锅装盘即可。