蚝油鲜竹卷做法

 　　主料 肉糜250g(肥瘦比例为46)、虾仁125g

　　辅料 干冬菇20g(我用的是花菇)、青豆25g、豆腐衣若干张、葱姜、面粉

　　调料 盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油25g、糖7g、水淀粉

　　　蚝油鲜竹卷粤菜做法:

　　1、葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎。

　　2、滤去葱姜渣，即成葱姜水。冬菇泡软后去蒂切丁备用。

　　3、虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分;调入适量盐

　　4、加入适量白胡椒粉，拌匀。加入少许淀粉，搅拌均匀。肉糜内加入适量盐。

　　5、适量白胡椒粉;调入少许生抽;加入适量葱姜水，搅打上劲。

　　6、加入虾仁、冬菇和青豆拌匀，即成内馅。

　　7、豆腐衣裁切成梯形，放入适量内馅。

　　8、面粉加入少许水调成面粉水;折起一边，在边缘处涂上一层面粉水。

　　9、左右两边向中间折起(为了防止内馅从两侧漏出)，将剩余边卷起即可。

　　10、锅内热油，中小火，加入包好的鲜竹卷炸制;炸至两面金黄色，捞出沥干油(小火慢炸，以免焦糊)。

　　11、锅内加入250ml清水，加入25g蚝油;加入7g糖，搅匀后煮开;调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁。

　　12、鲜竹卷装入小碟，淋上蚝油卤汁;开水上笼，大火蒸10分钟左右即可。