三色沙虫做法

 　　主料 鲜活沙虫(取净)250克

　 　辅料 青,红菜椒各二个(重约100克),蒜茸2克

　 　调料 姜丝1克,葱丝1克,麻油2克,胡椒粉1克,芡汤30克,湿粉10克,生油1000克(实耗50克),精盐10克,味精10克,料酒20克

　　 三色沙虫粤菜做法:

　　1. 将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(白芡)，沙虫整理长短一致，红、青辣椒切成粗丝，与沙虫一样长。

　　2. 中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒人红、青椒丝炒至五成熟即起出。

　　3. 热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。

　　三色沙虫粤菜菜谱的特色 红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。