葱姜蒸乳鸽做法

 　　主料 雏鸽(800克)

　　辅料 芥蓝(25克)

　　调料 大葱(35克) 淀粉(豌豆)(20克) 黄酒(15克) 香油(1克) 猪油(炼制)(100克) 姜(35克) 味精(8克) 盐(11克)

　　 葱姜蒸乳鸽粤菜做法:

　　1.将乳鸽宰净。将姜(剁碎)、葱(切丝)、味精、精盐(8克)，混和拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽面上，蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件，排于碟中。

　　2.用猪油起锅，加入郊菜、精盐(3克)，炒熟，隔起。再起锅下郊菜，溅入绍酒，用芡汤35克及湿淀粉35克(淀粉20克加水)打匀。

　　3.再加包尾油，取出，伴于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱，再加淡上汤、味精(3克)、麻油拌匀淋于鸽件面上。