荷包水鱼做法

 　　主料 鱼1只(约600克)

　 　辅料 薏米25克,湿香菇25克, 笋花6片, 赤肉100克,熟火腿30克

　 　调料 上汤600克,蒜头肉几粒,鸡壳,味精,绍酒,姜,葱,精盐,胡椒粉,芝麻油各适量

　　　荷包水鱼粤菜做法:

　　1. 将水鱼宰杀后,用60℃水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用。

　　2. 薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹内，用咸草扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水生放在水鱼上面，加入疡、精盐、蒜头(用竹支串成1排)、姜、葱头、先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水和咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。