瓤如意蟹做法

 　　主料 螃蟹200克,猪肉(瘦)150克,猪肉(肥)50克,虾仁100克

　　辅料 鸡蛋清50克,火腿20克,香菜20克

　　调料 味精10克,盐10克,姜10克,猪油(炼制)15克,醋10克

　　瓤如意蟹粤菜做法:

　　1. 姜切成细茸，肥肉切碎丁;

　　2. 将蟹宰洗干净，取出蟹螯，斩成两段，用刀轻力拍放落碟中，蟹身斩开两半，斩去蟹爪和中节;

　　3. 把每1半蟹身开成四五片，每片要带蟹脚1节，蟹盖用力切去盖边，每个斩成5块;

　　4. 把肥肉切幼丁，将精肉和虾仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精盐，用筷子打成肉虾胶，然后加入姜茸，肥肉碎丁，轻力搅匀;

　　5. 将每片蟹身瓤上肉虾胶，排入碟围在蟹螯的周围，然后把蟹盖每块也瓤上肉虾胶，放入落中间，每件在肉虾胶中间放上火腿茸，放入蒸笼约蒸10分钟至熟取出，淋白猪油，碟两边伴香菜、姜末、浙醋上桌.