广煎封鲳鱼做法

 　　主料 平鱼750克

　　辅料 大蒜(白皮)2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克

　　调料 胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克

　　广煎封鲳鱼粤菜做法:

　　1. 将鲳鱼(平鱼)宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀;

　　2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟;

　　3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;

　　4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色;

　　5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中;

　　6. 把油倒回油盆;

　　7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

　　广煎封鲳鱼粤菜菜谱的特色 成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。