醋椒丸子的做法

　　用料

　　主料

　　猪肉200克

　　辅料

　　鸡蛋清1个

　　调料

　　食盐1小勺，醋1大勺，葱1棵，姜1小块，料酒1小勺，香油1大勺，淀粉1大勺，香菜1棵，鸡汤500毫升，黑胡椒1小勺

　　醋椒丸子的做法

　　1.香菜切长段儿，葱白切成丝

　　2.葱叶切成末，生姜切成末

　　3.猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥

　　4.肉泥中加入葱末、姜末、1/2小勺盐、鸡蛋清和淀粉

　　5.顺同一方向搅拌上劲

　　6.鸡汤(或水)入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中

　　7.转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫

　　8.待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟

　　9.将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿

　　10.另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉

　　11.加入煮丸子的原汤并加少许料酒，转大火煮沸

　　12.加入适量盐调味

　　13.趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上

　　14.加入适量陈醋，即可上桌

　　烹饪技巧

　　1、也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜;

　　2、醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味，不喜欢的可以用别的口味调味，麻辣就不错;

　　3、没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行，用猪骨熬点儿汤也可以的。

　　最近高温，随雨而来的是闷热，这种又闷又热的天气让人难以忍受。食欲差到了极点，也就一些汤汤水水或能下咽。简单的、有汤有菜的、滋味儿足又不油腻的，还得有营养能提供能量的，于是想起了鲁菜中的这道汤菜——醋椒丸子。