葱烧海参的做法

　　用料

　　主料

　　海参(水浸)2只

　　辅料

　　大葱1根

　　调料

　　姜4片，老抽1勺，蚝油1勺，水淀粉1勺，白糖1勺，水适量，黄酒2勺，猪油(炼)适量，高汤300克

　　葱烧海参的做法

　　1.将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净

　　2.海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉

　　3.煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水

　　4.锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉

　　5.盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中

　　6.小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用

　　7.倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色

　　8.加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味

　　9.转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可

　　葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观，浓浓的酱汁包裹着软糯的海参，养血润燥、滋补强身，是一道不可多得的海鲜营养食品。