青蒜炒腊肉的做法

　　用料

　　主料

　　腊肉300克

　　青蒜2棵

　　调料

　　食盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，蒜2瓣，姜粉少许，植物油少许

　　青蒜炒腊肉的做法

　　1.腊肉煮上20— 30分钟，至半熟

　　2.稍微晾凉一下，切成薄片

　　3.青蒜苗切成马蹄状

　　4.锅里放入少许植物油，烧热后，丢入蒜片和生姜粉爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明

　　5.先放青蒜苗杆部分

　　6.根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放

　　7.快炒几下，炒至断生

　　8.再放入青蒜苗叶部分

　　9.依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀

　　10.简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了

　　烹饪技巧

　　1、腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分;

　　2、腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便;

　　3、因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐;

　　4、青蒜一定不要炒久了，断生即可。

　　到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】，吃起来清香又解腻!