川菜冷菜之蛋酥花仁

　　川味蛋酥花仁的做法

　　1、用细干豆粉加鸡蛋调成全蛋糊。

　　2、蛋糊里加盐，放入干花仁拌匀。

　　3、入四成热的油锅中炸至呈淡黄色、花仁酥脆时，立即捞起沥干，晾凉即成。

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　　操作要领花仁筛选颗粒均匀的;蛋豆粉的干稀要适度;入锅后要轻轻拨散籽。

　　另注亦可将鸡蛋放花仁内，加盐调匀后，撒干细豆粉簸匀炸制。

　　蛋酥花仁简介

　　蛋酥花仁，冷菜，咸鲜味型。特点色泽淡黄，酥脆可口。烹制法炸。