川菜热菜之干烧蹄筋

　　干烧蹄筋简介

　　干烧蹄筋，热菜，家常味型。特点色泽红亮，质地软糯，咸鲜微辣。烹制法煮、烧。

一起烘焙网配图

　　川味干烧蹄筋的做法

　　1、干蹄筋洗净入开水锅中用微火慢煮至耙软透心，捞出冲漂沥干，修切整齐。

　　2、芹菜切成细花;绿豆芽掐去两端。

　　3、锅内化猪油烧至六成热时，下肉末炳酥炒香，加姜末、料酒、酱油炒至上色入味起锅。

　　4、锅内下菜油烧至五成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，掺鲜汤烧开，打去渣。

　　5、下蹄筋、肉粒入锅内，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精，用中火烧至汁浓入味。

　　6、豆芽入锅加盐、味精炒断生，入盆垫底;蹄筋锅内下芹菜花、葱花推匀起锅，舀盖于盘内豆芽上即成。

　　操作要领蹄筋必须先要涨发透后再烧，烧时掺汤不宜过多，用小火慢烧自然收汁，忌勾芡。