西湖醋鱼怎么做

　　主料1.5斤的草鱼一条

　　辅料葱姜

　　调料糖;醋;酱油;料酒

　　西湖醋鱼的做法

　　1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。

　　2.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了!

　　3.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用。

　　4.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克;米醋60克;酱油70克，料酒少许。小火熬开，淀粉勾芡后关火。

　　5.将芡汁浇在码好的鱼片上，撒上姜末即可