川菜热菜之大蒜烧鳝段

　　大蒜烧鳝段简介

　　大蒜烧鳝段，热菜，咸鲜味型。特点色泽黄亮，鱼鲜嫩，蒜炮香，咸鲜适口。烹制法烧。

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　　川味大蒜烧鳝段的做法

　　1、鳝鱼中段洗净，斩成段。

　　2、八成热的菜油锅中下鳝段、独蒜，炸至鳝段卷缩、蒜皱皮时滗去余油。

　　3、掺鲜汤，加盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉烧至汁浓，起锅入盘即成。

　　操作要领独蒜零选均匀，不宜过大;鳝段入锅不能炸过头;要烧至肉耙、汁浓、入味，忌勾芡。