生爆盐煎肉的做法

　　用料主料

　　五花肉300克

　　青蒜3棵

　　调料

　　食盐1/2小勺，郫县豆瓣酱2大勺，豆豉5克，植物油1大勺

　　生爆盐煎肉的做法

　　1.五花肉切片(厚约0.3厘米)，青蒜斜切成马耳片

　　2.锅烧热后放入适量植物油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下

　　3.加1/2茶匙盐，反复煎炒直到肉片出油

　　4.此时加入郫县豆瓣

　　5.再加入适量豆豉，翻炒至炒出红油

　　6.放入青蒜片，迅速翻炒几下，闻到青蒜的香味就可以关火，口重的可再加少许盐调味

　　烹饪技巧

　　1、选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉;

　　2、郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少;

　　3、豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用;

　　4、青蒜炒断生即可，不需要加热太久。

　　今天的盐煎肉，素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花，做法和用料，都有些相似。盐煎肉也是比较有代表性的川菜家常菜，色泽红亮，颇有卖相，而且咸中带辣的滋味尤其香浓，是下酒的好菜。