豫菜十大名菜之糖醋软熘鱼焙面

　　原料

　　主食材鲤鱼750克(g)

　　辅食材水淀粉125毫升(ml)、大葱10克(g)

　　调料味花生油1500克(g)、常用水(自来水，饮用水，普通矿泉水)15毫升(ml)、醋50毫升(ml)、料酒25毫升(ml)、白砂糖200克(g)、姜汁15毫升(ml)

一起烘焙网配图

　　步骤

　　1、鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用(一边7-8刀)。炒锅置中火上，加入花生油(1500克)，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火(把锅从火上拉过来)几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油;

　　2、净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐(5克)、姜汁、葱花，勾入湿淀粉，用勺不断搅动，汁沸后，下50克热油，然后将汁浇到鱼身上;

　　3、白面粉兑入精盐(3克)、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至12环(12根)，细如发丝，截去两头取中间一段(约50克)，放入油中炸至柿黄色捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。