经典麻辣鸡做法

菜谱大全 2022-07-04 10:28www.yiqihongbei.com烧烤食材

  麻辣鸡是四川经典菜肴之一。川菜以辣著名,这道大肉菜也不例外。香辣味十足,让你真正体现到辣的最高境界有。如果不能吃太辣的话,可以自己调整一下配料。

  材料鸡500克、泡红椒20个、野山椒15个、泡生姜1大块、香菜4根、大蒜10粒、青花椒30粒

  调料酱油1汤匙、老抽半汤匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、黄酒1汤匙、食用油适量、鸡精半茶匙

  做法

  1、将鸡斩成块状,用清水漂去血水后冲洗干净。

  2、把鸡放在篓子里沥干水份。

  3、调入少许盐、胡椒粉、黄酒将鸡肉腌制20分钟。

  4、在漂鸡的过程,将香菜洗净后切成长段。

  5、将泡姜切成片,野山椒切破。

  6、起炒锅,锅烧热后,加入食用油,油热后以中小火将青花椒炒香。

  7、放入姜片和蒜粒炒香。

  8、加入鸡块。

  9、调入酱油、老抽翻炒均匀后,倒以没住大半鸡肉的开水,以中小火烧制。

  10、待锅内水分还有一半时加入泡椒和野山椒同烧,并不时翻炒使其均匀入味。

  11、待锅内汁水收干时,有油溢出时,调入鸡精翻炒均匀。

  12、起锅前加入香菜,快速翻炒两下,即可关火装盘。

  小贴士

  1、由于酱油和泡椒有咸味,所以在腌鸡肉的时候放盐要谨慎。

  2、放些老抽是为了色泽好看,不放也行。

  3、香菜下锅不能久炒,翻两下即成。

  4、果园饲养鸡比仔鸡肉更紧致一些,所以要加少许开水或高汤烧制。

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