杭州油淋鸡的做法

　　主料鸡1000克

　　调料麦芽糖20克，菜籽油100克

　　色泽金黄，腿皮不缩，皮脆肉嫩，醇香诱人，嚼味悠长。

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　　1、将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干;

　　2、取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀;

　　3、并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房;

　　4、将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可;

　　5、先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开;

　　6、肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;

　　7、此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋;

　　8、先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次;

　　9、油温掌握适当，以90℃为好;

　　10、淋油约8～10分钟。鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟;

　　11、取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品;

　　12、如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食(炒食亦可)。

　　本品有油炸过程，需备菜油约1000克。