清汤牛丸的做法

　　主料牛肉(肥瘦)500克

　　辅料淀粉(蚕豆)10克

　　调料盐4克，味精3克，胡椒粉1克，碱1克，姜汁5克，小葱5克，猪油(炼制)5克

　　肉丸爽脆，汤味清鲜。

　　制作方法

　　1、将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5分钟，放入盆中;

　　2、牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15克，浸入冷水盆中，捞起;

　　3、烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内;

　　4、中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。

　　挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟

一起烘焙网配图

　　小帖士-健康提示

　　此菜为传统菜品，四季皆宜。

　　小帖士-食物相克

　　淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。