茄汁薄荷炖小牛腱怎么做

　　原料带骨小牛腱1个，胡萝卜1根，蕃茄1个、洋葱1/4个，西芹2根，大葱段、生姜、大蒜2瓣，八角1枚，桂皮一点点、香叶2片，薄荷1小朵

　　调料橄榄油、盐、黑胡椒粉、生粉、蕃茄酱，糖、红酒

　　做法

　　1、所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎。

　　2、将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，抹上生粉或面粉。锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟。

　　3、放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖。

　　4、炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒。

　　5、将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可。

　　小贴士

　　1、小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-1.5小时。

　　2、这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味。后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感。

　　这道茄汁薄荷炖小牛腱最好选择乳牛，因为它的内质极其柔嫩，牛肉味略淡，中间有一小段带骨髓的小牛腿骨，营养丰富。十分适合儿童，女士，老年人食用。

　　牛肉所含的营养非常丰富，它是肉类中含铁量最高的食材，在食用的时候最佳搭配是配合维C含量丰富的食材，可提高吸收率。建议生长发育期的儿童及各阶段的成人都要尽可能的多食用牛肉。

　　这道菜的整体做法类似于我们常见的茄汁炖牛肉，结合了一点西式的料理手法，，整块的小牛腱先用盐、黑胡椒粉抹匀腌制，沾上生粉，用橄榄油略煎。，炖汁时加入红酒味道更浓郁;出锅前撒入一点点薄荷碎，顿时让整道菜变的很清爽，带点淡淡的薄荷香。