荠菜鱼卷的做法

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　　主料黄鱼750克。养菜20克，革养25克，猪肥肉丝30克。葱10克，姜15克，鸡蛋清15克，绍酒15克，芝麻油10克，淀粉50克，花生油200克，花椒10克，精盐5克。

　　特点外焦里嫩，鱼肉鲜美，荸荠清香。

　　制作方法

　　1、黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。

　　2、荸荠去皮后切细丝荠菜洗净，放入开水中一汆，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水分切开末。

　　3、将以上原料放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。

　　4、鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。油皮去硬皮成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1。6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的边，然后将鱼切成3.3厘米的段。用面粉、发酵粉和清水调成糊。

　　5、炒锅内放入花生油，中火烧至七成热(约175℃)，时，将鱼卷蘸匀面糊，逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。