Arrosto烤肉切片佐蔬菜酱的做法图解

    　主料猪肉500g

　　辅料胡萝卜半个，洋葱半个，芹菜1根，黑胡椒适量，盐适量，白酒适量，大蒜粉适量，丁香1枝，迷迭香1枝，鼠尾草1枝，香叶1枝

　Arrosto烤肉切片佐蔬菜酱的做法

　　步骤1将肉用绵线绑好，胡萝卜/洋葱及西洋芹切大块，大蒜切片，黑胡椒粒/杜松子/丁香用纸巾包用，以木搥敲碎。

　　步骤2锅中热橄榄油，将蔬菜类大略炒软炒香后取出备用。

　　步骤3将肉放入用大火每一面都煎到金黄色。

　　步骤4接着将倒入白酒，将塬来炒过的蔬菜加入，再加上压碎的香料，迷迭香/月桂叶/鼠尾草，及高汤(约2cm高)。放入预热180度C的烤箱烤，中间不时拿出来将底部的汁浇淋到肉身上，维持肉的溼润，如果汁干了，再加上热高汤。

　　步骤5烤约50分钟，可用温度计插到肉里测，约75-78度C即可。 烤好的肉取出放架上，洒点盐跟黑胡椒，用保鲜膜包好. 将底部的蔬菜去除掉一些香草后，放入食物处理机，加一点高汤进去打成酱. 将肉剪开绵线切片后，搭配蔬菜酱即可。

　　Arrosto烤肉切片佐蔬菜酱烹饪技巧

　　切片的肉除了搭配烤出来的汁外，像这样利用吸饱肉汁的蔬菜打成酱来搭配更加美味!