酸汤肥牛的做法

　　原料肥牛片400克、金针菇100克、绿豆芽200克、盐少许、黄酒15ml、胡椒粉少许、油2汤勺、姜末少许、蒜末少许、辣椒酱1汤勺 、山椒10个、高汤(或清水)300ml、芹菜半小碗、香菜少许、鱼露1小勺、大红浙醋1大勺、青红小尖椒各2根。

　　做法

　　1、肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右，金针菇洗净控干水分泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用。

　　2、锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器。锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里。

　　3、炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒。

　　4、在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤煮开。然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后过滤掉所有杂质。

　　5、加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。汤倒入容器中，撒上小青红尖椒圈即可。