菜蕻节鲨鱼的做法

 　　原 料

　　鲨鱼 400克 油菜薹 200克。

　　冬笋 50克。

　　盐 5克 醋 10克 味精 2克 葱汁 5克 姜汁 5克 鸡油 5克 黄酒 25克 猪油(炼制) 30克 各适量。

　　特 色汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

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　　做 法

　　1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块;

　　2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净;

　　3.油菜薹洗净，切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉;

　　4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;

　　5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。

　　一起烘焙网小贴士

         鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。