蟹粉狮子头怎么做

 　　材料五花肉500克、清水约100克、葱姜水50克、马蹄40克、盐适量、料酒1勺、胡椒粉适量、鸡精适量1小

　　勺、水淀粉1勺、白菜叶数片、小油菜几棵

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　　蟹粉狮子头的做法

　　1、上五花500克，切成石榴粒

　　2、将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连

　　3、将马蹄切绿豆粒

　　4、葱姜切末倒入冷水制成葱姜水，毛蟹两只剥壳留肉和蟹黄备用

　　5、肉馅中加入葱姜水、胡椒粉、料酒、鸡精调味

　　6、将肉馅打水，清水徐徐倒入，用手顺一个方向不断搅拌，直至水全部吸收，然后再倒水，搅拌。这个过程注意少量多次，需要些臂力，不能操之过急，水完全加入后倒入1勺水淀粉，将肉馅搅拌并摔打至有黏性。

　　7、搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉，搅拌均匀后加盐调味

　　8、砂锅中放凉水，将肉馅平分成四份，双手蘸水将大肉丸团圆，双手来回倒7、8下，顶部嵌上蟹黄，轻轻将丸子凉水下锅

　　9、中小火煮至水开丸子漂浮，去浮沫，盖上白菜叶(防止漏气)半掩锅盖小火炖两个小时

　　10、炖好后，去除菜叶，点缀小油菜，将汤加少许盐调味即可

　　小贴士

　　1、狮子头中添加的马蹄是季节性的，实在没有用笋丁也可，超市有卖包装的水煮笋这是最次的办法，不加也可以，就少了原作的口感了，(我为了这狮子头买了一袋子马蹄，处理好了鲜冻的，有两斤呀，能做多少狮子头，得赔上多少肉，没办法，麦德龙的就是大包装，得想些别的吃法)

　　2、肉有上五花和下五花，如图，上五花瘦肉多，下五花膘厚，狮子头讲究的做法，四季里肥瘦搭配是有比例的，现在为了健康，自行调节下比例即可，我选上五花!